Секреты настоящей итальянской пасты

Настоящая и italianская паста — это искусство, которому можно научиться. В Италии к пасте относятся очень серьёзно, и существует множество правил, которые итальянцы соблюдают неукоснительно.

Первое и самое главное правило — паста должна быть al dente. Это значит, что она должна быть слегка твёрдой при укусе. Переваренная паста — это кулинарное преступление в глазах любого итальянца. Чтобы достичь идеальной текстуры, нужно варить макароны ровно столько, сколько указано на упаковке, но пробовать их за минуту до готовности.

Второе правило касается воды. Итальянские повара утверждают, что вода для пасты должна быть соленой, "как Средиземное море". На 1 литр воды требуется около 10 граммов соли, и добавлять её нужно только после закипания, но до того, как вы бросите пасту.

Третье правило — никогда не промывайте пасту водой после варки. Это смывает крахмал, который помогает соусу лучше прилипать к макаронам. Исключение делается только для пасты, которая будет использоваться в запеканках или салатах.

Важно также помнить о совместимости формы пасты и соуса. К короткой пасте (фузилли, пенне, фарфалле) лучше подавать густые соусы с кусочками овощей или мяса. Длинная паста (спагетти, лингвини, тальятелле) идеально сочетается с гладкими, кремообразными соусами. А паста с отверстиями (ригатони, букатини) создана для того, чтобы удерживать внутри себя жидкие соусы.

Ещё один секрет настоящей итальянской пасты — это использование воды, в которой варились макароны. Если соус получается слишком густым, добавьте немного этой крахмалистой воды — она сделает текстуру соуса шелковистой и поможет ему лучше соединиться с пастой.

Итальянцы также никогда не едят пасту как гарнир. Паста — это самостоятельное блюдо (primo piatto), которое подается перед основным блюдом из мяса или рыбы. И, конечно, настоящая паста не терпит спешки — её нужно готовить с любовью и наслаждаться каждым кусочком в хорошей компании.